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    素食烘焙大揭秘-成都太陽鳥西點烘焙培訓學校

     四川太陽鳥職業培訓學校  更新于2021-02-25 15:36:18  瀏覽
    在追求健康的當今社會,素食、無麩質食品成了現代人崇尚健康的代名詞。素食烘焙也由此漸漸被眾人知曉。
    素食烘焙是指不用雞蛋、黃油、牛奶、奶油等動物性食材制作的烘焙產品。
    聽起來有些高深莫測,做起來其實并不難。
    一:素食烘焙常用食材
     
    1.粉類:
    粉類是做烘焙產品必不可少的食材之一。
    在素食烘焙中,可以選擇不同筋度的面粉、全麥粉、杏仁粉等。
     
    2.植物油:
    用橄欖油、花生油、大豆油、椰子油代替了黃油。這些植物油相比黃油對人體更加有益,制作出來的素食烘焙產品更健康、更美味。
     
    3.豆制品:
    豆制品在素食烘焙中,是必不可少的食材。可以制作出類似奶油狀態的豆腐產品。在制作產品時,我們可以選擇豆漿、豆腐、黃豆等。
    4.蓬松劑:
    素食蛋糕中由于采用了無蛋配方,所以需要增加如:泡打粉、小蘇打這樣的膨脹劑,來使蛋糕膨脹,達到松軟的口感。素食面包則可以直接使用酵母來發酵。
     
    5.凝固劑:
    素食烘焙中,我們可以選擇:明膠粉、瓊脂作為凝固劑,主要用于慕斯、塔餡、布丁果凍。
     
    6.干果/果干類:
    干果和果干與面糊混合經過烘烤后,可以增加產品的口感,也可以被當作裝飾來使用。干果和果干的選擇也是多種多樣,如葡萄干、核桃、開心果、蔓越莓、榛果·····
    7.蔬菜:
    為了使產品口味更加豐富,所以在制作時,可以選擇含水量較少,纖維素較多的蔬菜。蔬菜在素食烘焙中可以呈現出獨特的風味。
     
    8.水果:
    除了蔬菜外,還有一樣特別重要的食材,那就是水果,用于制作不同口味的產品,水果中含有大量的維生素C,對身體非常有益,所以素食烘焙中,水果也是必不可少的食材之一。
    二:素食烘焙相關問答
     
    1.素食烘焙與普通烘焙有什么區別?
    素食烘焙產品中沒有雞蛋、黃油、牛奶等動物性原料,更加容易消化,適合孩子,素食主義者和減肥人群。
     
    2.口感上,兩者有什么區別?
    素食烘焙更多保留了食材的原始風味,吃起來不膩,清爽可口,大大降低了產品的油膩感。
     
    3.有哪些普通的產品可以做成素食產品?
    目前素食烘焙可以涉及蛋糕、塔派、馬卡龍、慕斯、餅干、面包等多個系列,產品的口味可以根據換取不同食材來調節。
     
    4.素食烘焙產品的成本是不是很高?
    總體算下來成本與普通烘焙類產品的成本相差不是很大,但是在慕斯上成本要略高與普通慕斯的成本。
    三:素食烘焙未來發展趨勢
    “素食”這個概念這幾年在全球很火,ins上有很多"素食主義者"的美食博主,不但產品做的有食欲,而且種類也非常多。有的新博主更是因為這個概念和一些食譜,短短幾天時間就能吸粉幾十萬。
    國內的素食餐廳,從大眾點評上我們可以看出,評分非常高,產品的價格也是不菲,基本都需要提前預定。
     
    烘焙行業產品的更新迭代是非常快的,無論是從造型還是感念上都在升級,隨著國內消費者對食物健康的追求以及越來越多人投入“素食烘焙”的研發與創作,“素食烘焙”也許在將來的某一天會像早期的韓式裱花、手工巧克力玫瑰花一樣受眾。

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