• 學校新聞 培訓

    成都西點師培訓之西點烘焙開店創業運營的五大妙招

     四川太陽鳥職業培訓學校  更新于2021-03-01 14:41:51  瀏覽
    2021各行各業陸續開工,也許你還沒從春節假期里緩過神來,但是新的征途已經開始了,成都太陽鳥西點培訓學校為您準備了2021開店錦囊,助您生意興旺!
    開一間溫馨的蛋糕店,在屬于自己的一方天地中,販賣溫暖與甜蜜。
    但是這么美滋滋的生活,也有許多老板遇到了各種問題:
    明明產品顏值、口感等都很好,卻總賣不出?
    人家售價比我貴,卻一直比我火?
    為啥我的生意就是沒別人的好?
    ……
    5個運營細節
    剛出爐的面包,讓顧客容易取得。
    在烘焙業界有個約定俗成的規定,就是先進先出。
    在面包展示柜上販售時,總是還會剩下幾個面包,在這之后剛烘烤出來的面包,店員通常都是會擺放在櫥柜最后面的位置,讓早些烘烤出來的面包,往前面擺放。
    總而言之,消費者在夾取面包時,通常會先夾到早些時段烘烤出來的面包。
    如果是以這樣的方式去販售,消費者永遠買不到新鮮出爐的面包,無論你一天有幾次的新鮮出爐的時段,最佳賞味時刻消費者很少能體驗到。
    所以如何讓消費者能買到新鮮出爐的面包,不僅需要后場的努力,前場的販售方式也非常重要。為了讓來購買面包的消費者,能買到新鮮出爐的面包,一起學著后進先出的方式!
    方法一:更改陳列位置
    面包販售時,多多少少一定會有剩下幾個庫存擺放在面包架上,這時,把剩余庫存的面包,往后移,把新鮮出爐的面包,放在消費者好夾取的前面。
    方法二:撤回后廚,加大現烤標識
    把剛烘烤出來的新鮮面包成列在面包架上,同時把“新鮮出爐”的介紹廣告牌子擺放上去。即提高概率,又能讓消費者可以輕易買到新鮮出爐的面包!
    方法三:服務進階,更換面包
    冷卻后的面包與剛出爐熱呼呼的面包做更換的服務。
    在結帳的過程中,如果有剛烘烤出爐的面包,可以詢問來購買的消費者:"剛出爐熱呼呼的新鮮面包,有需要幫你更換嗎?",簡單的一句話就可以打動顧客的心。
    方法四:產品清晰,分爐出品
    一家銷售量較好的小型面包店,假設一天一個單品,平均銷售量在20個左右,這樣一次制作烘烤的數量大約在10個左右,一天可以烘烤兩次,只是單純簡單的方式,就可以使賣場更加熱絡。增加烘烤次數,能讓顧客感覺,不管幾點過去,這家面包店,都有隨時在出爐的感覺,也會提升顧客對店里的信賴感。
    生產性較高的面包為主力商品,利潤點較高的面包為中心去販售。
    你的店里,哪款面包是賣得最好呢,哪款面包的生產性最高呢?一般正常的面包平均原價率(成本占售價的比例)的33%-30%,成本較低的面包,原價率大約在20%。
    總而言之,沒有添加任何附加食材,只有面團的面包,是利潤點較高的面包,而販售價格較高的話,也是利潤點較高的面包。
    整形復雜,或者是有很多烤前、烤后裝飾,這些產量就會較低;
    簡單滾圓的面包,比較下來產量較高,代表性的面包,菠蘿包,墨西哥面包......
    可以檢視看看自己店內的販售情況,把精力集中在利潤點較高的面包上。
    同時,作為一家烘焙店,必須要根據門店所處文字和消費結構,合理規劃品類:
    1. 特色產品:該類商品首選此店,超過市場平均份額,投入主要資源
    2. 必選商品:價格最便宜,此類產品為市場平均份額,吸引客流的品類,如蛋撻、香酥片;
    3. 常規產品:比價產品,市場中雷同度極高的常規產品,每家都有,如切片吐司等;
    4. 季節產品:階段性推出的特色產品
    方法五:時間管理
    經營面包店的自主管理很重要,休息的時間,店家要遵守時間約定,做好時間管理。
    面包店,以前都是長時間的勞動工作,但是近年來,有慢慢改善,其實長時間的勞動,會讓整個生產效果降低。在規定好的工作時間內,迅速的把工作完成,對于經營者而言,也是對于時間成本的一種意識體現。
    時常保持后廚的干凈,這樣做出來的面包成品,也會跟著好吃。門店經營中要時刻注意這些細節:
    1.制服時常保持干凈;
    2.清潔工作要隨時進行;
    3.保持水槽清潔;
    4.地板清潔,隨時保持干凈;
    5.不銹鋼的桌子或是水龍頭,一定要刷洗的亮晶晶;
    6.穿戴防油防滑廚師鞋;
    成都西點師培訓之西點烘焙開店創業運營的五大妙招就給大家介紹到這里,如果您想學習西點烘焙,想要參加西點培訓并創業,歡迎您來成都太陽鳥西點烘焙培訓學校,我們將為您提供西點培訓及創業的一條龍服務!

    相關推薦

    全國統一咨詢熱線:400-886-0707/028-86787269
    • 太陽鳥培訓學校(成都總校)
      地址:成都市金牛區一環路西三段
      電話:400-886-0707 / 028-86787269/86787369   15308208788
      公交:可乘坐11/27/34/43/129/G27/G34路公交車至“青羊小區”或“省醫院”站下車! 可乘坐5/13/42/47/58/64/78/81/129/G28至“中醫附院”站下車! 地鐵:乘坐2、4、5號線至中醫大省醫院站下車,D出口出站。

    • 川公網安備 51010602000805號
      蜀ICP備09007527號-1
      CopyRight ? sunbirdedu.net
      四川太陽鳥職業培訓學校   版權所有;
    關注微信 獲取優惠
    澳门精准免费资料大全127