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    成都西餐廚師培訓學校之西餐香料大集合!

       更新于2021-03-02 14:31:09  瀏覽
    人的一生總要經歷坎坎坷坷,“人生百味“就是最好的形容,或酸、或甜,其中的滋味只有自己可以細細品味。如果把西餐比喻為人生的話,若只有酸甜咸,未免太過單調,那么,加點具有神秘色彩的香料吧,將其進行恰當的運用,為你的西餐增添點獨特的氣味。
    西餐香料
    今天陽仔就給大家介紹一下西餐中比較常見的香料。
    胡椒|Pepper
    胡椒(Pepper),長得像一顆小地雷,西餐中常用它來去腥和增味提香。整粒胡椒用在肉類、湯類、魚類及腌漬類食品的調味和防腐中,調味時粉狀、碎粒狀較多(比如煎牛排常用的黑胡椒碎)。補充一點,白胡椒和黑胡椒是一種東西,白胡椒是成熟的胡椒種子脫皮加工而成,黑胡椒是未成熟的種子曬干后加工而成的。
    丁香|Clove
    丁香(Clove),很好認的一個香料,長得就像一枚小釘子。西餐中烹調肉類、腌泡菜、烘焙糕點以及調制甜酒時經常加入丁香,美國人喜歡用來灑在燒烤類食物上。中國菜里也會用到丁香,著名的十三香里面就有它。
    肉桂|Cinnamon
    肉桂(Cinnamon),長得像中餐常用的桂皮,但西方常用的是品種錫蘭肉桂,氣味香甜而清淡,非常適用于甜味濃郁的菜肴,甜品或雞尾酒里會用到,肉桂蘋果派、肉桂卷面包都挺好吃的。
    蒔蘿|Dill
    西餐師培訓
    蒔蘿(Dill),長得像茴香但味道不同,略帶辛辣味,可以鮮食也可以干制成香料,打碎可用于制作醬料,也可以撒在魚類冷盤上(煙熏三文魚上常見)去腥添香做裝飾,也可加入泡菜和湯品中。
    黃芥末|Mustard
    黃芥末(Mustard),和日式綠芥末不同,味道酸辣且較為溫和,用于去腥提味,也可用原粒來腌菜或放入沸水中煲煮蔬菜,還可用于調制香腸、火腿、沙拉醬、糕餅等,宜家熱狗配的兩種醬,一種是番茄醬,另一種黃黃的就是芥末醬。
    羅勒|Basil
    羅勒(Basil),帶有薄荷香味、辣味和甜味,用于番茄沙司、肉類和魚類菜肴的烹調,也可加入沙拉及用作裝飾材料,是意大利混合香料中重要成員。羅勒也叫九層塔、金不換,中餐里面也會用到,比如著名的三杯雞。
    百里香|Thyme
    百里香(Thyme),味道濃郁芳香,非常適合用在燉煮或烤烘食物上,也可以加入到沙司中,同樣也是意大利混合香料中重要成分。
    迷迭香|Rosemary
    迷迭香(Rosemary) ,帶有辣味,可用于禽類、肉類和魚類菜肴的調味,煎羊排配迷迭香是經典!也是意大利混合香料中重要成分again!
    香子蘭|Vanilla
    香子蘭(Vanilla),有濃郁的奶油香,所以和乳制品以及奶味甜品非常搭,常見的原味冰激凌,其實就是香草味。西餐中會用到香草莢、香草籽以及香草香精。
    以上這些就是陽仔今天要給大家介紹的西餐中常用的香料,很多現在在國內也是可以買到的,某寶上也有種子賣,大家如果喜歡西餐,想成為西餐廚師,可以來成都太陽鳥西餐師培訓學校系統化學習,學到就會,分分鐘變西餐大廚!
     

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